Inspiración

EL DÍA DEL PAVO, Y CÓMO COCINARLO

Llevamos varios días hablando de Thanksgiving y lo que nos gusta, pero se nos ha olvidado hablar del protagonista de la fiesta, el PAVO!!!

No sé si os lo habíais planteado pero, cómo co... se cocina el pavo de acción de gracias??? Yo ni idea y me he puesto a buscar en internet y... tiene lo suyo!!! Creo que este año repetiremos encargándoselo a Mallorca  ya que el año pasado fue todo un éxito!!

De todas formas como a la mayoría se os dará la cocina mejor que a mí, os pongo una receta por si queréis probar! Se ruegan comentarios y fotos.

 

Ingredientes:

1 pavo congelado (de 6 a 7 kg)

 

Para el caldo:

1 taza de sal

1/2 taza de azúcar moreno

4 litros de caldo de verduras

1 cucharada de pimienta negra

1 1/2 cucharada de bayas de pimienta

1 1/2 cucharada de jengibre confitado picado

4 litros de agua muy helada

 

Para el relleno:

1 manzana rojo en rodajas

1/2 cebolla en rodajas

1 palo de canela

1 taza de agua

4 ramitas de romero

6 hojas de salvia

Aceite, a ser posible de colza.

  

PREPARACIÓN

 

2 o 3 días antes:

- Dejar descongelando el pavo en la nevera.

- Mezclar el caldo de verdura, la sal, el azúcar moreno, la pimienta, las bayas y el jengibre en una olla grande a temperatura medio-alta. Remover de vez en cuando para disolver los sólidos hasta que empiece a hervir. Apartar el caldo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente y después meterlo en la nevera.

 

Temprano por la mañana o la noche antes del día que se comerá:

- Mezclar el caldo, el agua y hielo en un recipiente gigante (20 litros aprox). Colocar el pavo (con las tripas ya sacadas) boca abajo en el caldo. Si es necesario, empujar un poco el pavo para asegurar que queda totalmente inmerso, cubrir y dejar en una zona que haga frío durante 8 a 16 horas, dar la vuelta al pavo una vez transcurrido la mitad del tiempo.

- Precalentar el horno a 260º.

- Sacar el pavo del caldo y enjuagarlo por dentro y por fuera con agua fría. Tirar el caldo.

- Colocar en pavo sobre una bandeja para horno y secar el interior con papel.

- Mezclar la manzana, cebolla, canela y la taza de agua en un recipiente apto para el microondas y meter en el microondas a máxima temperatura durante 5 minutos.

- Añadir la mezcla en el interior del pavo con las ramas de romero y la salvia.

- Colocar el pavo con las alas por debajo y cubrirlo todo con aceite de colza.

- Cocinar el pavo a baja temperatura en el horno, 260º, durante 30 minutos.

- Insertar un termómetro de cocina en la parte más carnosa del pecho y bajar la temperatura del horno a 170º. Programar la alarma del termómetro, si es posible, a 70º. Un pavo de 6/7kg necesita un total de 2h - 2h y media para asarse.

- Dejarlo reposar ligeramente recubierto con papel metalizado durante 15 minutos antes de cortarlo.

 

           

En nuestra web hemos creado una colección exclusivamente para thanksgiving porque hay cosas preciosas para darle un toque súper especial a esta noche.

 

 

 

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